Torta de maracujá com geleia de frutas

Reduza a polpa de maracujá sem semente em uma panela e deixe esfriar. Na batedeira bater com a raquete a farinha com o açúcar e a manteiga até formar uma farofa.

Adicione o ovo e por último a polpa do maracujá.

Misture até formar uma massa homogênea.

Enrole a massa sobre um plástico filme e deixe descansar por pelo menos 15 minutos no freezer ou 1 hora na geladeira.

Abra a massa sobre uma bancada e corte os biscoitos.

Leve para assar sobre um tapete antiaderente ou um papel manteiga no forno pré aquecido a 170 graus.

Retire do forno e deixe descansar sobre uma grade até que os biscoitos estejam completamente frios.

Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas.

Aqueça o creme de leite e misture com o chocolate e a polpa de maracujá até que forme uma ganache.

Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente.

Enquanto isso bata a clara pasteurizada até dobrar de volume em picos leves. Em seguida incorpore delicadamente a clara na ganache.

Deixe resfriar por pelo menos 6 horas em geladeira ou 3 horas no freezer.

Misture a água com a farinha e o corante em um bowl. Despeje sobre a frigideira o azeite e deixe aquecer.

Em seguida com o auxílio de uma concha coloque um pouco da mistura que está no bowl sobre a frigideira e deixe reduzir até que se forme uma casquinha.

Assim que estiver pronto retirar e colocar sobre um papel guardanapo. Deixe secar e utilize como decoração.

Junte o açúcar refinado, farinha de trigo, cacau 50%, mais os Nibs de cacau.

Mexa com um fouet a mistura dos secos para que fique todos os ingredientes uniforme.

Coloque os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até que forme uma farofa.

Disponha sobre um tapete antiaderente ou papel manteiga e leve para assar a 180 graus.

Deixe por volta de 5 minutos ou até essa farofinha ficar crocante e se unir.

Retire do forno e deixe esfriar.

Coloque as frutas mais o açúcar na panela e deixei caramelizar de forma de as frutas cozinhem e liberem água.

Deixe a calda reduzir um pouco e processe todo conteúdo da panela em um liquidificador.

Em seguida volte com a calda de frutas vermelhas para panela, esprema o limão e adicione a pectina.

Deixe esfriar e sirva.

Coloque o Damasco dentro de uma panela com água e deixe ferver até eles hidratarem.

Em seguida pegue o Damasco com uma escumadeira e coloque em um processador junto com um pouco de água e bata até que forme um purê.

Volte com a mistura para a panela e adicione o açúcar.

Mexa até reduzir um pouco e adquirir consistência de geleia.

Deixa e esfriar e sirva.

Coloque uma panela de água para ferver e separe um bowl com água e gelo. Em seguida tire todas as folhas do maço de manjericão e branqueie na água quente e no bowl com gelo.

Processe as folhas em um liquidificador ou mixer e adicione o açúcar juntamente com a goma xantana.

Assim que atingir uma textura mais espessa está pronto para servir.

Coloque sobre o prato maior o gelo seco e o musgo, de forma que o gelo fique escondido no prato.

Em seguida no prato menor monte com o crumble de cacau uma linha no meio do prato e no centro coloque o biscoito de maracujá.

Em seguida desenforme a semiesfera da mousse e coloque sobre o biscoito.

Pingue as geleias junto com o pesto de forma que fique harmonioso com a montagem do prato.

Finalize com as flores comestíveis e a tuille de azeite sobre a mousse.

Coloque um pouco de água no prato maior para que o gelo seco faça fumaça e monte um sobre o outro.

E está pronto para servir e se surpreender!