Carrot cake do Roberto Strongoli

Preaqueça o forno a 180 graus.

No liquidificador, adicione a cenoura em pedaços, ovos, óleo, leite, açúcar e nozes e bata até formar um suco. Junte uma pitada de fermento, bata rapidamente e transfira para uma tigela. Reserve.

Em outra tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal, depois junte ao suco de cenoura e misture delicadamente. Despeje essa mistura em uma forma para bolo inglês, com cerca de 23cm de comprimento. Caso a sua forma não seja antiaderente, utilize uma forma previamente untada com manteiga (ou desmoldante) e enfarinhada.

Unte uma faca ou espátula com óleo e faça um corte central no comprimento da massa de bolo ainda crua.

Leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos ou até que fique com a superfície dourada e espete um palito e saia seco. Deixe amornar antes de desenformar.

Com a ajuda de uma batedeira, bata o cream cheese, a manteiga e o açúcar até que fique cremoso e homogêneo.

Sirva o bolo com a cobertura por cima do bolo ou à parte. Finalize com as nozes tostadas.