Pirulitos de chocolate

Separe o chocolate em 4 partes iguais e reserve 1/4 dele.

Em banho-maria, derreta completamente os três quartos do chocolate. A temperatura de derretimento do chocolate meio amargo é de 40 a 45 graus.

Para fazer um banho-maria correto, deve-se colocar uma panela com água para ferver e colocar uma tigela de vidro, inox ou alumínio contendo o chocolate sobre ela para derreter. É muito importante que o fundo da tigela não toque a água da panela, para garantir que o chocolate derreta lentamente somente com o vapor de água, impedindo que ele queime. Atenção: cuidado para não se queimar com o vapor que sai pelas laterais da tigela.

Quando o chocolate estiver completamente derretido, retire imediatamente a tigela do fogo e coloque sobre a bancada, com um pano de prato embaixo da tigela para evitar a dissipação de calor.

Adicione o um terço de chocolate reservado no início do processo e misture bem, até que todo o chocolate esteja derretido novamente. A temperatura final deve ser de 30 a 32 graus para o chocolate meio amargo. Uma boa dica é a de colocar um pouquinho de chocolate nos lábios inferiores, se a sensação for fria, ele estará pronto para ser usado.

Caso seu chocolate comece a esfriar, é possível aquecê-lo novamente à temperatura de 30 a 32 graus e usar novamente. O chocolate pode ser reaquecido e temperado novamente diversas vezes.

Abra o biscoito recheado e fixe o palito no recheio. Feche o biscoito e pressione para firmar.

Mergulhe o biscoito no chocolate meio amargo temperado, dê e disponha sobre um papel manteiga ou tapete de silicone e leve à geladeira até endurecer.

Tempere o chocolate branco e adicione um pouco do corante cor de rosa, misturando até ficar homogêneo.

Quando o pirulito já tiver cristalizado, mergulhe apenas a ponta dele no chocolate cor de rosa e deixe que escorra pelas laterais. Finalize com as balas e confeitos coloridos.

Coloque as frutas secas nas cavidades das forminhas, de maneira que cubra o fundo, mas que fiquem espaçadas para receber o chocolate.

Despeje o chocolate já temperado sobre as frutas secas até a altura da borda da forminha. Coloque o palito, gire levemente para fixá-lo ao chocolate e leve à geladeira por 10 minutos para firmar.

Coloque o chocolate já temperado em um saco de confeitar e corte uma pontinha bem pequena da ponta do saco.

Faça movimentos circulares sobre um papel-manteiga ou tapete de silicone, sobrepondo os círculos, de maneira que se assemelhe a uma flor.

Coloque o palito no meio da flor e gire em seu próprio eixo, de maneira que fique completamente banhado em chocolate.

Cubra com mais fios de chocolate para reforçar e finalize com as castanhas trituradas. Leve à geladeira por 10 minutos ou até endurecer.