Macaron com ganache de limão siciliano, mel e rum

Junte no processador a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o açúcar impalpável e processe por 20 segundos. Passe pela peneira e reserve. Dissolva o corante nas claras (2) e reserve.

Em uma panela, aqueça as claras (1) com o açúcar refinado e o cremor tátaro a 60 graus. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos ou até que o merengue esteja frio e com picos firmes.

Verta as claras com o corante sobre os secos e misture até formar uma pasta. Adicione o merengue em 2 partes. Incorpore tudo delicadamente até que tudo esteja homogêneo e a textura esteja espessa, porém fluindo pela espátula.

Preaqueça o forno a 90 graus. Pingue os macarons em formato de concha, a mão livre mesmo, com média de 4 centímetros sobre um teflon antiaderente, com o auxílio de um saco de confeitar. Leve ao forno por 4 minutos virando a assadeira na metade do tempo. Aumente a temperatura para 130 graus.

Asse por 10 minutos e baixe a temperatura para 110 por mais 5 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e recheie. Rendimento cerca de 30 a 35 macarons.

Coloque o chocolate em uma tigela média e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que derreta de forma uniforme – o chocolate deve ficar na temperatura de cerca de 40 graus.

Numa panela, junte o creme de leite fresco, a manteiga, as raspas de limão e o mel. Leve ao fogo baixo para aquecer até 40 graus.

Regue o líquido sobre o chocolate derretido. Com a espátula de silicone, mexa vigorosamente o centro da mistura. Incorpore o restante da ganache. Acrescentar o rum e misturar. Reserve até atingir a textura ideal.

Com a pasta americana branca, faça bolinhas pequenas para serem as pérolas. Coloque-as em um potinho com o pó perolado, misture para que as bolinhas fiquem peroladas.

Para rechear, una dois macarons e rechear com a ganache, finalizando com uma pérola feita com a pasta americana.

Por cima, passe glitter comestível com o auxílio de pincel.