Eclair de Pistache e Figo

Ferva na panela a água, manteiga, sal e açúcar. Acrescente a farinha e cozinhe a massa até soltar do fundo da panela.

Transfira a massa para a batedeira, após esfriar um pouco. Bata com raquete e acrescente os ovos batidos aos poucos.

Coloque a massa no saco de confeitar com bico pitanga e pingue em uma assadeira forrada com tapete de silicone. Asse a 180 graus Celsius até dourarem (aprox. 35 minutos).

Depois de frias, faça 3 furos na parte inferior da eclair para prepará-las para receber o recheio.

Em uma panela, ferva a fruta com açúcar. Depois de cozido e frio, coloque a compota em um saco de confeiteiro com bico perlê pequeno e preencha 1/3 das eclairs pelos furos na parte inferior.

Ferva o leite em uma panela com a pasta de pistache.

Em um bowl, bata as gemas com açúcar e amido de milho. Tempere os ovos com o leite quente e volte toda a mistura para a panela e cozinhe até ficar um creme liso e brilhante.

Fora do fogo, acrescente a primeira parte da manteiga e misture bem com fouet. Espalhe a mistura em uma assadeira pequena e cubra com filme plástico.

Uma vez em temperatura ambiente, coloque o creme na batedeira com o globo e bata acrescentando a manteiga em ponto pomada aos poucos até que forme um creme homogêneo e aerado.

Coloque no saco de confeitar com bico perlê médio e preencha o restante da eclair com o creme pelos furos da base.

Misture com um fouet pequeno o açúcar, a água e o corante.

Banhe o topo da eclair na cobertura de açúcar e remova o excesso com os dedos. Decore com fatias de figo em meia-lua e pistaches inteiros caramelizados.