Bolo Tronco

Aqueça uma panela de 26 centímetros com água para banho-maria. Misture os 6 ovos inteiros com o açúcar e leve-o neste banho-maria até que você não sinta mais os grânulos do açúcar.

Coloque a pitada de sal e bata em velocidade alta na batedeira até que triplique de tamanho e fique uma massa bem branquinha e densa onde você vai sentir que a massa cai e fica em forma ao invés de se dissolver.

Coloque a baunilha e vá adicionando a farinha peneirada aos poucos e levemente com o auxílio de um fouet. Reserve um pouco da massa e misture o corante verde e ponha em outra assadeira pequena para assar, serão os detalhes do tronco. Coloque a mistura em uma assadeira retangular de 2 centímetros com o papel manteiga cobrindo o fundo da forma e em seguida use spray desmoldante em cima do papel para ajudar na hora de remover o papel do rocambole antes de espalhar a massa e com uma espátula ponha para assar em forno preaquecido a 200 graus por 8 minutos ou até que doure.

Retire do forno, descole as laterais do bolo da forma e jogue um pouco de açúcar por cima da massa para não grudar e coloque outro papel manteiga para você virar ele retirando da forma com o auxílio de uma grade e então remova o papel manteiga da parte de baixo e enrole a massa em um pano de algodão limpo e deixe esfriar na geladeira para tomar forma.

Coloque as amêndoas para assar em forno preaquecido a 200 graus de 5 a 8 minutos, reserve. Bata 0,145gr de creme de leite fresco com 100 gramas de açúcar e 20 mililitros de licor de amaretto até formar o ponto chantilly. Misture aos poucos e batendo na batedeira 225 gramas de cream cheese, misture as lâminas de amêndoas tostadas no creme com o auxílio de uma espátula e prove, caso necessário, coloque mais licor. Siga as instruções do pacotinho de gelatina incolor e coloque 3 colheres da gelatina preparada no recheio, misture bem e reserve em geladeira.

Estique o plástico filme na bancada e faça um processo de enrugar o plástico para dar textura na casca, espalhe com pincel a mistura de chocolate branco já temperado e com dióxido de titânio suficiente para branquear a cor do chocolate.

Em seguida, estique esse plástico, passe chocolate meio amargo temperado com o pó preto para dar cor no chocolate branco craquelado, passe chocolate meio amargo temperado de forma normal formando uma casca de alguns milímetros, corte as beiradas do plástico formando um retângulo suficiente para revestir o bolo.

Ponha em geladeira para atingir o ponto correto e soltar o plástico, monte o rocambole com cuidado recheando a massa e quebre lascas para formas as cascas da árvore, passe um pouco de recheio no rocambole por fora para grudar as cascas de chocolate, ponha na tábua de apresentação e finalize com algumas amêndoas e a massa de bolo verde para dar efeito de floresta no tronco.