Banana Pudding do Roberto Strongoli

Em uma frigideira, derreta o açúcar. Enquanto ele carameliza, corte as bananas no sentido do comprimento com, aproximadamente, 4mm de espessura.

Quando o açúcar estiver caramelizado (sempre em fogo baixo para não queimar), junte as bananas e a manteiga. Misture delicadamente até que as bananas estejam douradas. Banhe com o rum, deixe ferver por um minuto para o álcool evaporar, desligue o fogo, tampe e reserve.

Leve o leite, as sementes da fava de baunilha e 1/3 da quantidade de açúcar para ferver.

Em outra tigela, misture bem as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho até que fique esbranquiçado.

Quando o leite ferver, jogue-o sobre a mistura de gemas, misturando bem para dar o choque térmico.

Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sem parar com o fouet até engrossar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e encaixe- a sobre outra tigela com gelo para acelerar o resfriamento. Enquanto isso, prepare o chantilly. Bata o creme de leite fresco e o açúcar na batedeira até dar o ponto de picos moles.

Misture o chantilly ao creme de confeiteiro em movimentos delicados.

Em um refratário, disponha metade do creme de baunilha, faça uma camada de pão de mel e banana caramelada, cubra com o restante do creme de baunilha e leve ao congelador por pelo menos 1h antes de servir.

Sirva uma bola de banana pudding em uma casquinha de sorvete e finalize com as raspas de chocolate.