Verrine de geleia de casca de abacaxi com coco queimado

Lave o abacaxi, retire as cascas e o miolo e reserve para fazer a geleia. Pique o restante do abacaxi em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, adicione o açúcar e levar ao fogo para derreter.

Quando o açúcar já estiver derretido em ponto de caramelo, adicione o abacaxi, abaixe o fogo, misture bem e deixe cozinhar.

O abacaxi vai liberar líquido e amolecer o caramelo de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e quando ele estiver bem sequinho e caramelizado, desligue o fogo e reserve.

Adicione as cascas do abacaxi e o miolo no liquidificador. Bata com as quatro xícaras de água.

Em seguida, adicione o amido de milho e bata novamente, até virar um creme. Transfira para uma panela e adicione o açúcar e o vinagre.

Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até reduzir ao máximo, cuidando para não queimar. Quando der ponto de geleia, soltará do fundo da panela. Retire do fogo e reserve.

No liquidificador, adicione o coco, as duas xicaras de água e o amido de milho. Bata bem e transfira essa mistura para uma panela.

Adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, até engrossar. Com esse creme já grosso, desligue o fogo e adicionar o creme de leite, misture bem e reserve.

Nas taças, esfarele as sobras de bolo com as mãos formando a primeira camada. Para a segunda camada, coloque o creme de coco.

Na terceira camada, os cubos de abacaxi caramelizados. Na quarta camada, as sobras de bolo novamente.

Na quinta camada, a geleia de casca de abacaxi. Na sexta, mais bolo. E por fim, na sétima camada, o creme de coco novamente. Você pode montar como preferir, essa é apenas uma sugestão.

Em uma frigideira antiaderente, coloque o coco e leve ao fogo baixo para dourar.

Quando o coco já estiver bem douradinho, retire do fogo. Finalize as verrines com o coco torrado por cima. Leve à geladeira por, no mínimo, duas horas e sirva bem gelado.