Pavê de chocolate com laranja

Descasque as laranjas e reserve as cascas. Com uma colher, delicadamente, raspe a parte branca da casca da laranja e corte em tirinhas.

Corte as laranjas em gomos, retirando as sementes e a parte branca do meio da laranja e reserve. Em uma panela, adicione as cascas das laranjas e coloque água até cobrir.

Leve ao fogo até que ferva, quando começar a ferver descarte a água e repita esse processo por três vezes para retirar o amargor das cascas.

Depois de escorrer a última água, adicione na panela o corvo, a canela, o cardamomo e a açúcar demerara. Adicione também os gomos das laranjas.

Leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo, até começar a formar uma calda caramelada não muito grossa. Por cerca de 40 minutos ficará pronta. Reserve.

Em banho-maria, derreta o chocolate e reserve. Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo para aquecer. Assim que começar a ferver, desligue o fogo.

Em um bowl, adicione o açúcar, o amido de milho e os ovos. Misture vigorosamente para incorporar.

Em seguida, coloque o leite quente aos poucos no bowl, sem parar de mexer, assim você vai subindo a temperatura sem cozinhar os ovos.

Adicione o chocolate no bowl e passe essa mistura para uma panela, coloque a manteiga e leve a panela para o fogo bem baixo. Misture sem parar, deixe encorpar até engrossar.

Quando formar um creme espesso, tire da panela e coloque em um tabuleiro, espalhando para ajudar a esfriar. Cubra com plástico filme para não criar película e deixe esfriar para a montagem.

Em um refratário ou pote, coloque o leite e molhe os biscoitos.

Em outro refratário (para montar e servir o pavê), coloque uma camada de biscoito, uma camada de creme de chocolate, um pouco da laranja confitada e cubra com mais uma camada de biscoito e creme de chocolate e finalize com a laranja confitada por cima.

Cubra com plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 6 horas. Sirva em seguida.