Três tipos de massa de bolo: pão de ló, amanteigada e chiffon

Junte os ovos com o açúcar e os aqueça em uma panela até atingir cerca de 40 graus (ou até colocar os dedos e não sentir mais os grãos de açúcar).

Feito isso, leve essa mistura para a batedeira e bata até incorporar bastante ar. A mistura ficará leve e volumosa (cerca de 5-6 min). Adicione a essência de baunilha enquanto bate. Nesse tempo, peneire a farinha.

Depois de bater, coloque a batedeira no mínimo e incorpore devagar a farinha.

Incorpore com muita delicadeza, pois o ar retido na massa irá inflar no forno e fará a massa crescer.

Leve a massa para assar em uma forma grande enfarinhada com manteiga e farinha.

Se quiser, pode dividir a massa em duas formas iguais. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 30-35 minutos.

Quando der o tempo necessário, espete um palito para ter certeza que está assado. Se ainda não estiver, deixe mais 10 minutos. Depois de assado, deixe esfriar e desenforme.

Bata a manteiga na batedeira até clarear. Depois, adicione o açúcar e bata até formar um creme fofo e claro.

Adicione os ovos na velocidade máxima e bata bem.

Coloque a essência de baunilha, a farinha e o fermento em pó.

Transfira para uma forma de aproximadamente 20 centímetros untada e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por cerca de 25-30 minutos.

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo peneirada com açúcar (com exceção de 2 colheres de sopa de açúcar), fermento em pó e sal.

Numa tigela média, bata as gemas, suco de laranja e raspas de laranja até que esteja homogêneo.

Em seguida, adicione o óleo aos poucos sem parar de mexer até que se forme uma emulsão homogênea. Reserve.

Adicione os ingredientes secos na emulsão mexendo delicadamente. Reserve.

Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas.

Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco e o cremor tártaro.

Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme. Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva.

Incorpore um terço das claras na emulsão com farinha de trigo. Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore delicadamente as claras restantes.

Coloque o bolo no forno numa forma de alumínio com furo no meio e fundo removível por 50 minutos.

Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

Para desenformar, deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Pode decorar o bolo com açúcar de confeiteiro polvilhado e raspas de laranja cristalizadas.