Sardinha recheada
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Ingredientes
- 8 sardinhas frescas em borboleta (ou filés de peixe de sua preferência)
- Sal grosso e grãos de pimenta-do-reino triturados grosseiramente
- Folhas de ½ maço pequeno de salsa
- 4 dentes de alho
- 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva (e mais para untar e regar)
- Sal
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de estragão desidratado
- 1 cebola pequena picadinha
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 3 gemas peneiradas
- 100 g de manteiga clarificada (mantenha no fogo por uns 10 minutos, retirando a espuma que se forma)
- Sal
Modo de Preparo
- 1
Seque as sardinhas com papel absorvente e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
- 2
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- 3
No liquidificador ou processador, triture a salsa com os dentes de alho, as torradas, o azeite e sal a gosto até obter uma pasta.
- 4
Recheie as sardinhas com a pasta, enrole e disponha em refratário untado com azeite.
- 5
Regue com mais azeite e leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até amaciar.
- 6
Sirva com o molho béarnaise.
- 7
Ferva o vinagre com a água, o estragão, a cebola e os grãos de pimenta por 2 minutos. Coe e deixe esfriar.
- 8
Misture o vinagre temperado com as gemas e a manteiga clarificada em uma panela e leve ao banho-maria, mexendo com um batedor de arame (fouet), até encorpar.
- 9
Tempere com sal a gosto e utilize quente ou em temperatura ambiente.
- 10
Dica: Esse molho pode acompanhar carnes assadas ou grelhadas e legumes.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.