Rosca de ricota e uva-passa

Dilua o fermento na água, junte 2 colheres (sopa) da farinha e deixe levedar por 30 minutos para preparar a esponja.

Junte os demais ingredientes à esponja e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, enquanto amassa, até homogeneizar.

Sove a massa até ficar lisa e macia, cubra e deixe crescer até dobrar o volume.

Abra a massa até obter um retângulo com 4 mm de espessura.

Espalhe o recheio e enrole, formando um rocambole.

Disponha em fôrma de cone central grande untada com manteiga e una as pontas.

Trace cortes na superfície como se estivesse fatiando (ou, se preferir, enrole a massa sobre si mesma, formando uma espiral, e disponha em assadeira).

Pincele a gema batida e asse em forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Desenforme morna, pincele com fondant ou geleia, decore a gosto e deixe esfriar.

Misture os ingredientes até formar um creme e deixe em repouso por 15 minutos.

Se preferir, divida a massa em pequenas porções, modele bolinhas, recheie e achate levemente. Nesse caso, reduza a quantidade de recheio da receita e asse os pãezinhos a 180 °C por cerca de 30 minutos.

Se modelar pãezinhos, experimente recheá-los com brigadeiro, chocolate ou goiabada em cubinhos.