Rosbife diferente

Fure os medalhões de lagarto em diversos pontos com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem na carne.

Besunte com o óleo e doure as peças de todos os lados em frigideira bem quente.

Transfira para um saco hermético próprio para cozinhar, acrescente ramos de tomilho a gosto, o alho e a manteiga e feche, deixando um pequena abertura.

Delicadamente, coloque o saco em pé em uma tigela com água, de maneira que a água vá �Sempurrando⬝ o ar que está dentro do saco. Feche completamente e reserve.

Em uma panela com um escorredor de macarrão de alumínio dentro, encha de água e leve ao fogo bem baixo até atingir 50 ºC (água morna).

Disponha o saco fechado com os medalhões dentro do escorredor e cozinhe por 30 minutos, cuidando para manter a temperatura entre 50 ºC e 60 ºC.

Retire os medalhões (reserve o caldo do saco) e fatie bem fino. Disponha no prato de servir e reserve.

Transfira o caldo reservado para o copo do processador ou liquidificador, acrescente as alcaparras e o molho de mostarda e bata até obter um molho.

Distribua sobre a carne fatiada e sirva regada com azeite.