Robalo com vinagrete de acerola e jabuticaba
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) rasa de açúcar
- 4 paus de canela
- 4 cravos-da-índia
- 6 estrelas de anis
- 200 g de gengibre fatiado
- Suco de 3 limões-sicilianos
- 1 batata-doce branca grande com casca em lâminas finíssimas (corte com o mandolim)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de jabuticabas
- 150 g de acerolas
- Suco de 2 limões-galegos
- ½ colher (sopa) de mel
- ½ pimenta dedo-de-moça fatiada
- Coentro picado
- 300 g filés de robalo (ou pargo, salmão, atum) em lâminas finas temperadas com sal
- Pêssegos fatiados
- Sementes de coentro
- Miniervas e flores comestíveis
- Ciboulette (cebolinha-francesa)
- Azeite de oliva
- Flor de sal
Modo de Preparo
- 1
Ferva os ingredientes por 10 minutos e coe. Reserve.
- 2
Cozinhe as lâminas de batata no caldo até ficarem "al dente" (uns 10 minutos).
- 3
Retire, transfira para uma tigela e regue com o azeite.
- 4
Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
- 5
Com as mãos, esprema as jabuticabas e acerolas em uma peneira para extrair bem o caldo (descarte as cascas).
- 6
Misture o limão, o mel, a pimenta e coentro a gosto e reserve.
- 7
Coloque as lâminas de peixe para marinar no vinagrete por 10 minutos na geladeira.
- 8
Distribua o peixe com vinagrete pelos pratos e decore com a batata-doce e pêssego, sementes de coentro, miniervas, flores e ciboulette.
- 9
Sirva regado com azeite e salpicado com flor de sal.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.