Peixe de Capri

No processador, triture bem o sal grosso com as ervas e os ovos. Reserve.

Na batedeira, com o gancho para massas, bata, em velocidade mínima, a farinha com a pasta de ovos.

Aos poucos, junte a água e continue batendo até formar uma bola de massa.

Sove a massa em superfície lisa e divida em 2 porções.

Abra as massas com o rolo até obter 2 retângulos (um deles um pouco maior).

Recheie o peixe com estragão, salsinha, endro e casca de limão a gosto. Reserve.

Acomode o retângulo de massa menor sobre papel-manteiga, pincele gema e centralize o peixe na diagonal.

Cubra com a massa maior e ajuste as massas para retirar o ar e para que fiquem ao redor do peixe.

Corte o contorno em formato do peixe, mas deixando uma borda de uns 2 cm.

Desenhe ondas ao redor do peixe com os dedos e use as rebarbas para decorar (completando o desenho do peixe).

Acomode em assadeira com o papel-manteiga, pincele gema e, com uma colher, desenhe escamas, mas perfurando a massa para que o vapor escape.

Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por 20 minutos ou até dourar.

Transfira para uma travessa decorada com gomos de limão, pincele o peixe com azeite e leve à mesa.

Para servir, retire a parte superior da casca com uma faca (não pode comer), descarte a pele e corte o peixe em pedaços.