Panqueca de Legumes: refeição vegetariana sem perder a praticidade

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Unte uma frigideira com azeite e leve ao fogo baixo.

Despeje um pouco da massa na frigideira já quente e movimente-a de um lado ao outro até que a massa cubra toda sua base.

Deixe dourar dos dois lados.

Continue o processo até acabar a massa.

Reserve.

Use uma panela média com tampa para refogar a cebola no azeite em fogo médio até começar a caramelizar, cerca de 2 minutos.

Corte em pedaços menores o Mix de Vegetais Sadia Veg&Tal e então adicione na mesma frigideira da cebola.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Em uma panela média refogue o alho no azeite e então adicione o tomate pelado, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.

Cozinhe semitampado em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o tomate desmanchar.

Lembre-se de mexer de vez em quando e adicionar um pouco de água se necessário.

Reserve.

Adicione um pouco de recheio em cada panqueca e enrole, dispondo-as uma ao lado da outra em uma assadeira que possa ir ao forno.

Regue com o molho e salpique os queijos.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos ou até gratinar.

Sirva a seguir.