Panqueca de espinafre com ricota e uva-passa
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Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (25% de farinha integral)
- Sal e azeite de oliva a gosto
- 1 fio de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picadinhos
- Folhas de 1 maço de espinafre lavadas e secas
- 300 a 400 g de ricota esfarelada
- Uvas-passas brancas a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
- 1
Bata os ingredientes no liquidificador e deixe em repouso por 30 minutos.
- 2
Em frigideira antiaderente untada com manteiga ou azeite, prepare as panquecas.
- 3
Despeje massa suficiente para forrar o fundo, espere dourar de um lado e vire para dourar do outro. Reserve.
- 4
Aqueça o azeite e refogue o alho.
- 5
Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Deixe esfriar.
- 6
Adicione a ricota e as passas, tempere com sal e misture bem. Reserve.
- 7
Derreta a manteiga e doure a farinha levemente.
- 8
Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
- 9
Fora do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.
- 10
Recheie cada disco de massa e enrole.
- 11
Disponha em refratário untado e cubra com o molho.
- 12
Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por uns 5 minutos ou até aquecer bem.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.