Mil-folhas de cenoura com panqueca de espinafre

Pique as folhas de espinafre com talos e coloque no liquidificador o espinafre, a farinha de trigo, o ovo, o leite e o sal a gosto. Bata bem.

Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e leve ao fogo para aquecer.

Coloque uma concha da massa a cada vez panqueca que for fazer, espalhando bem. Doure os dois lados e reserve em um prato.

Lave e descasque a cenoura. Fatie a cenoura em lâminas finas com um descascador largo ou mandolina.

Coloque todas as fatias em um bowl e tempere com sal, azeite, pimenta-do-reino, noz moscada, páprica doce e misture, delicadamente, para não quebrar as fatias.

Pique a muçarela e passe para um bowl. Misture o creme de leite com o queijo. Unte com um fio de azeite uma forma de quiche de fundo falso.

Arrume as camadas de panqueca, cenoura e creme de queijo. Sobrepondo a outra camada, nessa mesma ordem.

Finalize com o creme de queijo e salpique o queijo parmesão por cima do mil folhas.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.

Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais 10 minuto ou até gratinar. Deve ficar bem douradinho.