Lombo de bacalhau dourado com legumes

Divida o bacalhau em postas médias e escalde em água fervente por 5 a 7 minutos.

Escorra e elimine pele e espinhas. Reserve.

Grelhe a abobrinha, a cenoura e a berinjela aos poucos em frigideira levemente untada.

Se preferir, disponha as fatias em assadeira forrada com papel-alumínio untado, sem sobrepor, e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 5 minutos.

Enrole as fatias uma a uma, formando rolinhos, disponha em uma tigela, polvilhe sal e regue com 4 colheres (sopa) do azeite. Reserve.

Escorra e refogue a cebola em fogo médio com 1 colher (sopa) do azeite até murchar. Transfira para um prato e reserve.

Doure as postas de bacalhau em metade do azeite restante e intercale-as com os legumes em refratário.

Espalhe o alho, junte o louro e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos.

Sirva polvilhado com salsa a gosto e regado com o azeite restante.