Folhado de banana caramelada e ganache

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até obter uma calda de caramelo médio.

Acrescente as rodelas de banana e cozinhe por 3 a 5 minutos para que a fruta fique macia, sem desmanchar. Deixe esfriar.

Desenrole e corte a massa folhada em 14 quadrados com cerca de 8 cm de lado.

Arrume 7 quadrados em assadeira levemente untada com manteiga.

Bata ligeiramente o ovo com o açúcar e a canela e pincele os quadrados na assadeira.

Arrume os demais quadrados sobre os que já estão na assadeira, desencontrando as pontas, para formar uma espécie de estrela.

Faça uma leve pressão no centro de cada �Sestrela⬝ para que afunde um pouco e pincele com o ovo batido restante.

Retire a banana da calda e distribua as rodelas sobre os quadrados, mantendo as bordas livres.

Asse em forno médio preaquecido (200 °C) por 15 a 20 minutos ou até a massa crescer e dourar.

Desenforme, trace fios com a ganache escura (use um cone de papel-manteiga) e, com um garfo, decore com a ganache branca.

Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Derreta o chocolate meio amargo com metade do creme de leite. Reserve.

Repita a operação com o chocolate branco e o restante do creme de leite.