Escondidinho de batata-baroa com frango de Andressa Ganacin e Nasser Rodrigues

Corte o peito de frango em pedaços médios e coloque-os em uma tigela.

Tempere o frango com sal, azeite, açafrão, pimenta-do-reino, limão e pimenta-da-jamaica. Misture tudo muito bem com as mãos e reserve.

Em uma panela grande, coloque azeite e a cebola cortadinha. Deixe dourar e acrescente o alho. Misture os ingredientes com uma espátula e deixe dourar.

Despeje os pedaços de frango na panela e mexa até incorporar todos os temperos o frango selar bastante na panela. São mais ou menos 2 minutos.

Em seguida, acrescente os tomates, o extrato de tomate e acerte o sal. Misture tudo novamente com o auxílio de uma espátula.

Na mesma panela, coloque a pimenta biquinho em conserva e misture mais uma vez.

Deixe reduzir em fogo médio e cubra a panela. Quando estiver pronto, salpique salsinha e cebolinha e apague o fogo. Reserve.

Em uma panela, coloque água e uma quantidade suficiente de água para cozinhar as batatas-baroas. Quando a água estiver fervendo, despeje as batatas já cortadas em pedaços médios. Cubra a panela com uma tampa e espere de 15 a 20 minutos.

Passados os 15 ou 20 minutos, apague o fogo. Escorra as batatas-baroas até sair toda a água.

Volte as mandioquinhas para a mesma panela do cozimento e acrescente a manteiga. Com a ajuda de um garfo ou amassador, amasse todas as batatas até ficarem bem macias.

Aos poucos, coloque o creme de leite nessa mesma panela e vá misturando para ver a consistência. Reserve quando tiver despejado tudo.

Em uma assadeira ou travessa grande, coloque todo o recheio de frango, as fatias de muçarela e, por fim, o purê de mandioquinha. Espalhe bem o purê por toda a assadeira.

Por cima do purê, salpique a muçarela em pedaços pequenos.

Leve ao forno a 200 graus para gratinar por mais ou menos 5 minutos. Sirva em seguida.