Costelinha com chutney de caju com manga
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
- Suco de 2 limões
- 6 colheres (sopa) rasas de sal (100 g)
- 2 cebolas cortadas em 4
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Folhas de alecrim, tomilho e salsa a gosto
- 2 kg de costelinha suína em ripas
- 3 folhas de louro
- 500 g de banha de porco derretida (ou o suficiente para que a carne fique submersa)
- Azeite de oliva para dourar
- 4 cajus bem maduros descascados (670 g)
- 1 xícara (chá) de manga em cubos pequenos (200 g)
- 2 colheres (chá) gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 1/2 xícara (chá) de cachaça (120 ml)
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas
- 1 colher (chá) de amido de milho diluído em um pouquinho de água
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã (60 ml)
- Coentro picado para finalizar
Modo de Preparo
- 1
Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador até triturar bem.
- 2
Disponha os pedaços de costelinha dentro de um saco plástico e junte as folhas de louro e a mistura batida.
- 3
Feche bem e leve à geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando para tomar gosto por igual.
- 4
Acomode a costelinha em assadeira com os ossos para baixo.
- 5
Regue com a marinada e cubra tudo com a banha derretida.
- 6
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-baixo preaquecido (160 °C) por 4 horas.
- 7
Retire do forno e, neste momento, você pode guardar a costelinha submersa na gordura da assadeira por até 3 meses.
- 8
Para servir, doure os pedaços de costelinha em 1 fio de azeite em fogo alto.
- 9
Esprema bem os cajus dentro da panela para retirar todo o suco.
- 10
Pique bem a polpa dos cajus e adicione à panela, juntamente com os demais ingredientes.
- 11
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
- 12
Transfira para uma tigela e deixe amornar por 15 minutos.
- 13
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por ao menos 1 hora ou até ficar bem gelado.
- 14
Sirva salpicado com coentro e acompanhado da costelinha.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.