Costela desossada recheada
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Ingredientes
- 2 kg de costela suína desossada (porqueta, costela, com a barriga e o lombo)
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de mostarda escura
- Sal a gosto
- 500 g de lombo suíno triturado
- 100 g de barriga de porco triturada
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de pimenta-verde em grãos
- 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 pães franceses hidratados em um pouco de água e espremidos
- 1 xícara (chá) de bacon em cubinhos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
- ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
- Sal
Modo de Preparo
- 1
Tempere a costela com os demais ingredientes e deixe tomar gosto na geladeira por 24 horas, virando de vez em quando.
- 2
Estenda a manta de costela, distribua o recheio no centro e feche bem.
- 3
Embrulhe em papel antiaderente transparente para forno, dando umas 3 voltas para vedar bem e não escapar gordura.
- 4
Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 4 a 5 horas ou até pururucar a pele. Sirva com a farofa.
- 5
Misture os ingredientes e utilize.
- 6
Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.
- 7
Adicione a manteiga e refogue a cebola até murchar.
- 8
Junte a azeitona e as passas, misture e incorpore a farinha.
- 9
Misture a cebolinha e ajuste o sal.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.