Chico balanceado

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar com a água até ficar dourado.

Corte as bananas e acrescente na panela, para carameliza-las.

Acrescente a cachaça para flambar (com o fogo do fogão ou com um maçarico).

Espere amornar e distribua em um refratário retangular (22 x 33 centímetros). Reserve.

Em uma panela, junte o leite, o amido, o leite condensado e as gemas.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não formar grumos, por cerca de 5 minutos ou até engrossar.

Distribua o creme sobre as bananas, quente mesmo. Reserve.

Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar.

Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e formar um merengue consistente.

Distribua a cobertura e passe o maçarico por fora para dourar.

Leve o refratário para a geladeira por 30 minutos antes de servir.