Bolinho de arroz à parmegiana

Pique a berinjela em cubos bem pequenos e coloque na água para não escurecer.

Corte a cebola em cubinhos. Pique a cebolinha fininha.

Em uma panela, adicione um fio de azeite. Leve ao fogo para aquecer e adicione a cebola, refogue bem e deixar soltar um pouco da gordura e dourar.

Acrescente a berinjela, refogue e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Em um bowl, coloque o arroz e o ovo. Adicione a berinjela e a cebolinha. Misture bem, pois a mistura não pode ser muito mole.

Umedeça o pão no leite e esprema até retirar todo o líquido e acrescente a farinha para dar liga. Tempere com sal e pimenta.

Molde os bolinhos e recheie com o queijo e o presunto e feche dando forma. Leve à geladeira por uns 20 minutos antes de fritar.

Em três refratários, distribua a farinha de trigo, o ovo e a farinha panko. Empane na farinha, no ovo e depois no panko.

Em uma frigideira, adicione o óleo para fritar por imersão, leve ao fogo até que esteja bem quente. Com o óleo bem quente adicione os bolinhos. Frite até que fiquem bem dourados.

Com ajuda de uma escumadeira, retire do óleo e escorra em uma peneira de ferro para ficar sequinho. Serva com um bom molho de tomate.