Torta fácil de chocolate da Rita Lobo

No processador de alimentos, coloque a farinha de mandioca, as castanhas, o açúcar e o sal. Bata por cerca de 1 minuto até formar uma farinha fina.

Corte a manteiga em pedaços, transfira para uma frigideira média e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo de vez em quando com uma espátula — além de derreter mais rápido e de maneira uniforme, a manteiga cortada não corre o risco de queimar.

Assim que a manteiga derreter, desligue o fogo e adicione a farinha batida. Misture bem com a espátula até ficar com a textura de areia molhada — essa é a massa da torta.

Transfira toda a massa para uma fôrma canelada com fundo removível de 22 centímetros de diâmetro de base e 24 centímetros de diâmetro de abertura.

Reserve um pouco de massa para cobrir as laterais e, com uma colher, espalhe o restante por todo o fundo da fôrma.

Com a base de uma xícara medidora redonda ou de um copo liso, pressione a massa com firmeza contra o fundo e laterais da fôrma para formar uma base compacta, lisa e uniforme com cerca de meio centímetro de espessura — isso garante que a massa fique firme e não quebre ao desenformar depois de fria.

Com as pontas dos dedos, pressione a massa reservada na lateral da fôrma e nivele a superfície da borda. Ela deve ficar com cerca de 3 centímetros de altura.

Leve a fôrma para a massa firmar na geladeira por 30 minutos antes de preencher com o recheio.

Em uma panela pequena, misture os nibs com o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone até começar a ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até a calda açucarar e os nibs ficarem sequinhos, cobertos por uma camada de açúcar.

Transfira para um prato e deixe esfriar completamente antes de usar ou armazenar.

Coloque o chocolate numa tigela grande. Se sua manteiga estiver gelada, leve para rodar no micro-ondas por alguns segundos até atingir a consistência de pomada — atenção: ela não deve derreter, apenas ficar macia.

Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio apenas para aquecer, mexendo de vez em quando com uma espátula para não formar nata. Atenção: se o creme de leite ferver, a ganache pode ficar com aspecto talhado, já que as gorduras, tanto do chocolate como do creme, podem se separar.

Quando começarem a surgir as primeiras bolhas, regue o creme de leite quente sobre o chocolate e não mexa por 2 minutos. Assim, o chocolate aquece por igual. Misture delicadamente com uma espátula de silicone até o chocolate derreter completamente. Acrescente a manteiga e misture novamente para a ganache ficar brilhante.

Com cuidado, despeje a ganache sobre a massa de torta fria. Com as costas de uma colher ou espátula de confeiteiro, nivele a superfície para deixar a torta bem retinha.

Decore com um pouco de nibs açucarados e volte a fôrma para a geladeira por pelo menos mais 1 hora, ou até a ganache firmar.

Na hora de servir, retire a torta da geladeira e, com cuidado, desencaixe o fundo da lateral da fôrma. Com a ponta de uma faquinha, descole a base da torta e transfira para um prato.

Sirva com creme batido e o restante dos nibs açucarados.