Tiramisú com mascarpone caseiro

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma assadeira grande com manteiga. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para tirar o excesso.

Numa tigela, misture a farinha com o amido e reserve. Em outra tigela média de vidro refratário, quebre o ovo. Junte o açúcar, o sal e misture bem.

Para fazer o banho-maria, leve uma panela pequena com água ao fogo médio. Encaixe a tigela com o ovo e mexa com uma espátula de silicone até o ovo aquecer e o açúcar dissolver.

Para verificar o ponto, retire uma porção com uma colher e esfregue com a ponta dos dedos: se ainda sentir grãozinhos de açúcar, pode cozinhar um pouco mais.

Retire a tigela do banho-maria e, com o batedor de claras acoplado ao mixer, bata o ovo até aumentar em 4 vezes o volume, formando uma espuma clara e densa.

Acrescente aos poucos a mistura de farinha com amido, passando pela peneira. A cada adição, misture delicadamente com a espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, para incorporar a farinha sem perder a aeração.

Para modelar os biscoitos: transfira uma porção da massa para a assadeira e nivele com as costas de uma colher, formando um círculo de 6 centímetros de diâmetro. Repita com o restante da massa para formar no total 8 biscoitos, deixando 2 centímetros entre cada um na assadeira.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos e leve para assar por cerca de 10 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira.

Numa panela média, leve o creme de leite ao fogo baixo e mexa, para não formar nata, até começar a ferver. Junte o caldo de limão e mexa delicadamente, ainda em fogo baixo, por mais 5 minutos até engrossar levemente.

Desligue o fogo e deixe o creme de leite amornar na própria panela, em temperatura ambiente, por 20 minutos. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela.

Coloque o creme na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por no mínimo 8 horas – o creme vai liberar o soro aos poucos e ficar firme, com a consistência do mascarpone.

Atenção: alguns cremes levam mais tempo para atingir a consistência, verifique com uma colher e se necessário deixe drenar por mais tempo.

Transfira o mascarpone para um recipiente com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as claras para uma tigela média de vidro refratário (ou inox) e as gemas para outra tigela. Leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo baixo para ferver.

Acrescente 2 colheres de sopa do açúcar às gemas e encaixe a tigela na panela com água. Mexa com uma espátula até aquecer e o açúcar dissolver. Com a espátula levante uma porção da mistura e, com a ponta dos dedos, verifique se as gemas estão aquecidas sem grãozinhos de açúcar.

Retire a tigela da panela e, com o batedor de claras acoplado no mixer, bata até formar um creme claro. Junte o mascarpone e bata apenas para incorporar. Reserve.

Acrescente o restante do açúcar às claras e encaixe a tigela na mesma panela do banho-maria. Mexa as claras com uma espátula para aquecer, repetindo o mesmo processo feito com as gemas.

Retire a tigela da panela e, com o batedor de claras acoplado no mixer, bata até formar um merengue bem leve. Adicione 1 terço do merengue ao creme de mascarpone e mexa bem com a espátula para incorporar.

Junte o restante aos poucos, mexendo delicadamente, de baixo para cima. Reserve. Separe 4 pratos de sobremesa para a montagem. Num prato fundo, misture o café com o licor.

Molhe bem apenas um dos lados do biscoito no café e transfira para o prato de sobremesa, com o lado molhado para cima. Coloque uma colher do creme sobre o biscoito e espalhe para cobrir toda a superfície. Prepare uma nova camada com biscoito umedecido e creme.

Leve os pratos com os tiramisus montados para a geladeira por 20 minutos. Se preferir você pode servir logo após a montagem.