Muffins de espinafre da Rita Lobo

Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Unte com manteiga 9 forminhas para muffin de 7 centímetros de diâmetro de abertura, 5 cm de diâmetro de base e 3 centímetros de altura (se preferir, utilize forminhas médias de empada). Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe para espalhar e bata na pia para tirar o excesso.

Lave e seque bem as folhas de espinafre numa centrífuga para saladas. Numa tigela pequena, misture o gergelim preto e o branco e reserve para polvilhar sobre os muffins.

Coloque a manteiga numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto para derreter (se preferir, leve a manteiga para derreter numa panela pequena em fogo baixo).

No liquidificador, bata o leite com as folhas de espinafre até triturá-las completamente. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o liquidificador — se algum estiver estragado, você não perde a receita. Acrescente a manteiga derretida, o açúcar, o sal e tempere com noz-moscada ralada a gosto. Bata novamente para incorporar os ingredientes.

Numa tigela grande, coloque a farinha passando pela peneira e misture com o fermento. Abra um buraco no centro da farinha e acrescente o espinafre batido. Misture com uma espátula de silicone até a massa ficar lisa.

Coloque uma concha pequena de massa em cada forminha (cerca de 2 colheres de sopa de massa). Distribua os cubos de queijo como recheio e cubra com mais uma concha de massa — não ultrapasse dois terços do volume da forminha para não correr o risco de vazar ao assar, já que os bolinhos crescem no forno.

Polvilhe os muffins com a mistura de gergelim e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até crescerem e ficarem dourados.

Retire os muffins do forno e espere amornar antes de retirar da assadeira. Sirva morno ou em temperatura ambiente.