Macarrão com molho verde da Rita Lobo

Pique grosseiramente as castanhas-do-pará. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas. Se quiser uma farofa menos apimentada, descarte as sementes. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos para perfumar. Acrescente a pimenta picada e mexa por 1 minuto.

Tempere com sal e adicione a farinha de milho aos poucos, misturando bem para incorporar. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos para a farofa ficar crocante. Reserve numa tigela.

Lave e seque as folhas de couve. Descarte o talo central e corte as folhas em pedaços grandes. Descasque o dente de alho.

Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e mergulhe as folhas de couve. Deixe cozinhar por 3 minutos, até a couve ficar macia. Com uma escumadeira ou pinça, transfira as folhas para o liquidificador. Reserve.

Acrescente o macarrão na água fervente e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. Mexa de vez em quando para cozinhar por igual e um macarrão não grudar no outro.

Quando faltarem 2 minutos para o tempo de cozimento do macarrão, reserve 1 xícara de chá da água do cozimento para preparar o molho.

No liquidificador, bata a couve com o azeite, o alho, o caldo de limão, o queijo meia-cura e 1 terço de xícara de chá da água do cozimento do macarrão, até ficar liso.

Numa tigela pequena, quebre o ovo e transfira para o liquidificador — se ele estiver estragado você não perde a receita. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata por 1 minuto apenas para incorporar.

Assim que estiver cozido, escorra o macarrão e volte-o para a panela. Nem precisa lavar nem secar a panela. Junte o molho de couve e misture bem. O calor da massa é o suficiente para cozinhar o ovo e formar um creme. Volte a panela ao fogo baixo e adicione o restante da água do cozimento reservada aos poucos, mexendo com uma espátula, até formar um molho espesso. Sirva a seguir com a farofa de castanha.