Grão-de-bico ensopado da Rita Lobo

Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras de chá de água. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas – o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras de chá de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

Enquanto isso, separe os ingredientes do refogado: descasque e pique fino a cebola e o alho.

Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e atenção: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.

Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem a tampa). Tempere com sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva a seguir.