Costelinha de porco com geleia de damasco
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Ingredientes
- 1 peça de costela de porco de cerca de 1 quilo e meio, ou 12 ripas
- 2 terços de xícara de chá de sal
- 1 terço de xícara de chá de açúcar
- 3 litros de água
- 3 ramos de louro
- 1 terço de xícara de chá de geleia de damasco
- 12 unidades de damascos secos inteiros
- 3 unidades de cebolas roxas
- 1 xícara de chá de vinho branco
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- 1
Numa assadeira de borda alta, ou tigela grande, misture a água com o sal e o açúcar.
- 2
Atenção: a assadeira deve ser grande e funda para a costelinha ficar imersa no soro. Caso a peça de costelinha esteja com muita gordura, retire o excesso.
- 3
Mergulhe a costelinha na assadeira, junte os louros, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas: se preferir, prepare na noite anterior.
- 4
Caso a costelinha não fique completamente imersa no soro por conta do tamanho da sua assadeira, vire a peça na metade do tempo para hidratar de maneira uniforme.
- 5
Se a costelinha estava em temperatura ambiente: basta seguir a receita de onde parou: espalhe a mistura de geleia na costelinha e leve ao forno preaquecido a 230 graus Célsius para dourar.
- 6
Se a costelinha estava na geladeira: retire a assadeira da geladeira 40 minutos antes de assar para quebrar o gelo.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.