Panqueca de Espinafre com Ricota

Em uma frigideira, em fogo médio, com 1 fio de azeite doure o alho e refogue o espinafre por 2 minutos.

Desligue o fogo, transfira para uma tigela e misture as uvas-passas e a ricota esfarelada.

Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e misture bem com a farinha de trigo.

Despeje 1 litro de leite e mexa bem até formar um creme liso e encorpado. Mais ou menos 15 minutos.

Depois desligue o fogo e tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Em um liquidificador, coloque 1 xícara de chá de leite, 2 ovos, 2 xícaras de chá de farinha (sendo 25% integral), sal e azeite. Bata bem até ficar um creme homogêneo. Reserve por 30 minutos.

Em uma frigideira untada, em fogo médio, coloque uma concha da massa e deixe dourando.

Vire do outro lado e espere mais 1 minuto. Retire da frigideira e repita este procedimento até terminar a massa.

Recheie cada disco de panqueca com uma porção generosa de recheio, enrole e coloque em um refratário.

Cubra com um pouco de molho branco e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 5 minutos. Sirva em seguida.